Chili Bullet

Bullet chilipepper, botanisk klassifisert som Capsicum annum, er en fargesterk, thailandsk chilihybrid som er medlemmer av Solanaceae- eller nattskyggefamilien. Også kjent som Heaven-chiles og Facing Heaven-chiles, får Bullet-chilipepper navnet sitt fra sitt oppreiste vekstmønster som får belgene til å peke mot himmelen. Dette unike utseendet er vanlig blant chile-prydplanter, og de knallrøde belgene gir dynamisk fargekontrast til grønne hager, noe som gjør den til en populær hagevariant. Bullet chilipepper har en moderat til varm varme fra 15 000 til 50 000 SHU på Scoville-skalaen og brukes i både umodne grønne og modne røde tilstander. Bullet chilipepper, som hovedsakelig brukes i Kina, er sjelden fersk og selges vanligvis i små pakker med tørkede belger for å tilsette smakstilsetning og varme til kulinariske retter.

Bullet chilipepper er tilgjengelig hele året.

Næringsverdi
Bullet chilipepper inneholder vitamin A og C, som er antioksidanter som hjelper kroppen med å fange opp invasive patogener og totalt sett kan bidra til å styrke immunforsvaret. Paprikaen inneholder også capsaicin, som er en kjemisk forbindelse som får hjernen til å føle varme eller krydder og har noen anti-inflammatoriske egenskaper.

Bullet chilipepper anses ofte for varm til å bli konsumert rå og er best egnet for kokte applikasjoner som sautering, steking, grilling og steking. Før matlaging fjernes frøene og årene fra belgene, og paprikaene sauteres lett i olje for å skape en mild, velsmakende varme. Bullet chili brukes ofte i asiatisk matlaging, spesielt i kinesisk mat, og kan legges til røre, supper og gryteretter. Pepperen blir også noen ganger tørket og tilsatt hel til grønnsaks- og kjøttretter som en smakfull garnityr. I tillegg til å bruke pepperen hel, kan tørket Bullet chilipepper males til et krydder og drysses i pastasauser, toppes over kokt kål, blandes inn i nudler og risretter, og blandes til sauser for ekstra varme. Bullet chilipepper passer godt sammen med peanøtter, paprika, grønne bønner, sopp, vannkastanjer, aubergine, tofu, kjøtt som and, biff, svinekjøtt og fjærfe, ingefær, løk og purre. Frisk paprika holder seg opptil to uker når den oppbevares hel og uvasket i en forseglet pose i kjøleskapet. Tørket Bullet chilipepper holder seg opptil ett år når den lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Etnisk/kulturell info
På mandarin kalles Bullet-chilipepper Chao Tian Jiao, som oversettes til kaotisk pepper, og refererer til en region i Sichuan i Kina. Sichuan, også kjent som Szechwan, er en provins i det sentrale Kina som er internasjonalt kjent for sitt krydrede kjøkken. Szechwan-kokker tror at mat sterkt krydret med chili vil bidra til å stimulere appetitten og rense ganen. Det vil også tillate smaksløkene å være mer følsomme for andre smaker, og balansere retter med salte, søte, syrlige og bitre toner. Bullet chilipepper er en av de mest brukte paprikaene i Szechwan-kjøkkenet og brukes i hotpot, krydret stekte grønne bønner og dan dan nudler. Paprikaen brukes også i fjærferetter som kung pao kylling og gong bao kylling, som er en rett som tradisjonelt serveres med ristede peanøtter. Szechwan mat er fortsatt feiret som en av de mest populære stilene av kinesisk mat som finnes rundt om i verden, og Bullet chile peppers brukes også til å lage sin signatur Szechwan chile olje, som kan legges til enhver rett for ekstra varme.